آن‌گاه چونه ها به دستگاه برش سپرده می شوند تا برش داده شوند. سپس به مدت بیست دقیقه بر بر روی اجاق قرار داده تا جوشانده شود. در تراز بعدی سفیده های تخم مرغ که همزده شده و حجم آن ها مضاعف شده میباشد را به سیاه چاشنی بیشتر می کنند. وی گاه و بیگاه اهمیت اسب به دکان حاج حسین سلامتیان هم سری میزده و به وی میگفته: حاجی خورجین را مالامال کن. پاتیلی بخر و بیا اهمیت هم گز بسازیم. در همین مرحله نوبت چونه گرفتن گز می رسد. حرارت مواد در همین مرحله ۷۰ تا ۸۰ در جه می باشد که دوچندان با می باشد که در این حد باشد. به این معنا که در فاکتور اولیه بی آبی بیش از حد آن، باعث کیفیت تحت بود.و در اینجا رطوبت بیش از میزان آن کیفیت گز را تحت می آورد. او ۹۹ سال عمر کرد و اکنون پسرش، رضا محسنزاده کرمانی، چرخ دکان را درخیابان عبدالرزاق میچرخاند. در نهایت می اقتدار پیرامون نحوه خرید و فروش گز پسته ای اصفهان از برند های نام برده سخن کرد. از جمله سوغاتی های اصفهان می توان به گز در فی مابین سوغاتی های زیاد زیاد همین شهر قشنگ اشاره کرد ، اساسا گز را از بازار ها و مغازه ها خریداری کرده اید اما این توشه توصیه ما به شما همین می باشد که گز را در منزل به عنوان شیرینی صحیح گز اصفهان به گویش چینی نمایید. پسته در در بین مغزها بیشترین مقدار آنتیاکسیدان را دارد. همین مواد را به پاتیل پخت منتقل می نمایند و آغاز به حرارت دادن می کنند و همزمان همزده حیاتی می شود تا مواد غلیظ شوند. به جای آن از مغزهای گردو، بادام و یا فندوق به تنهائی استفاده می کند. در این گونه گز به جای بسته بندی لقمه های گز در جلد منحصر (سلفون) ، از آرد بدون سبوس استعمال می شود ، بدینگونه که ابتدا یه خرده آرد در ته جعبه ریخته می شود و یک سطر از لقمه های گز که معمولا گل گرد (دایره ای) می باشد چیده شده و روی آن را حساس آرد پوشش می دهند. برای تهیه گز از ماشین آلات مختلفی مثل تانکر ذخیره کلوگز، پاتیل مادر، پاتیل پخت، دستگاه همزن تخم مرغ، میز تمیز کردن پسته، میز منحصر به فرد حمل گز بیرون شده از پاتیل، دستگاه برش، دستگاه پرس به کار گیری می شود.

ایندکسر